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质地优 良的炼乳分子间阻力100度?

日期:2018-09-07 人气:289
质地优
良的炼乳分子间阻力100度?

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛 奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特 点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜 乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。

粘度是指流体炼乳分子间 存在着一种摩擦产生的阻力,其大小用粘度衡量。相对粘 度的测定方法很多,一般多 使用毛氏粘度计来测定炼乳的粘度.相对枯度多少,以阻力度多少来表示.为使结果准确,任何粘度计,皆附有 因素换算表以资校正。

质地优良的炼乳,在高温灭菌后,用毛氏粘度计测定,平均约为100度阻力.

炼乳在贮藏 期中一般会出现粘度降低的趋势,粘度降低显著时,就为脂 肪上浮及沉淀的出现准备了条件.影响粘 度的重要因素是热处理,特别是 在高温灭菌操作中,控制热稳定的因素,一有变动,就会影响粘度。

粘度会 随热稳定增高而减低,又随热 稳定减低而增高.此外,低温贮 藏可减轻粘度下降的趋势,贮藏温度越高,粘度下降越快.贮藏温度在30℃以上,炼乳在最初十天中,失掉原枯度40%;贮藏温度在15℃以下,则损失很少。

炼乳经过最初十天变稀后,即达到基本线,以后速度转慢。可知炼乳在贮藏 温度相对低的条件下,肯定能延缓粘度变稀。

浙江金华市 好源乳业有限公司是一家专业生产含乳饮料、乳酸菌饮料、果味饮料和工业甜炼乳的私营企业。目前公司拥有总资产5800万元,占地面积23700平方米,员工260余人,高级科研及管理人员30名,其资产规模、产品质量、产品品种、实现利税,技术指 标均居省同行业前列。想了解 更多乳制品健康营养知识,请咨询:好源乳业官方网站http://haoyuan.qhdl.cn/products.html

金华好 源乳业有限公司

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